Dom här sötingarna bakade jag idag :) Det är morots- och kardemummamuffins, och dom blev supergoda!



Du behöver:
1 ½ dl (100 g) farinsocker
1 2/3 dl solrosolja
2 ägg
rivet skal av 1 apelsin
frön från 5 kardemummakapslar, krossade
½ tsk mald ingefära
3 1/4 dl (200 g) vetemjöl
2 morötter, rivna (ca 150 g morotsriv)
60 g valnötter eller pekannötter, grovhackade

Garnering:
150 g mascarpone
finrivet skal av 1 apelsin
1 ½ tsk citronsaft
3/4 dl (50g) florsocker

Gör såhär:
Sätt först ugnen på 180 grader. Ställ muffinsformarna på en plåt (gärna en muffinsplåt).

Häll sockret i en skål. Krossa eventuella klumpar med en gaffel. Vispa ner olja och ägg. Rör ner apelsinskal, krossade kardemummakärnor och ingefära. Vänd ner mjölet icg sist morotsriv och nötter.

Skeda över smeten i pappersformar och grädda ca 20 minuter tills muffinsen har rest sig. Kontrollera att de är färdiga med en provsticka. Lägg över på galler och svalna.

Rör ihop mascarpone, apelsinskal, citronsaft och florsocker i en skål och fördela krämen över muffinsen.